Gerookte Gans en gekleurde wortel

IMG-20160509-WA0003Ganzen, mooie beesten. Lekker ook. Waar smaakt het naar? Ik kan de vraag nog niet heel goed beantwoorden, vooral naar gans. Heeft iets van haas, of ander wild. Weinig overeenkomsten met de eend, kip of fazant. In smaak dan.

Wat kun je er mee? De borst lekker roken, blijft dan ook best een tijdje goed. Deze kun je dun snijden en in allerlei gerechten verwerken. Wat ik mooi vind is om er een salade mee te maken. Smaken mogen dan best contrasteren. Hier met gekleurde wortels met krachtige smaken.

Salade met gans en gekleurde wortel

Ingrediënten:

  • gerookte ganzenborst
  • olijfolie
  • salie
  • bospeen
  • paarse wortel
  • gele wortel
  • citroensap
  • knoflook
  • bietenblad en waterkers
  • kruidenolie (olijfolie met bijv. kervel, peterselie, dille)
  • croutons

Ik snijd de gerookte borst in superdunne plakjes, ga er met een magneet eroverheen om achtergebleven kogeltjes eruit te vissen. Doe er vervolgens wat salieolie (olijfolie met fijngehakte salie) overheen, laat dit even marineren. Een salade met gekleurde wortel. Bospeentjes snijden in kleine stukjes en garen in wortelsap met peper en zout (zo blijft de kleur en smaak super intens). Paarse wortel in stukken snijden en garen met knoflook, rode wijn, peper en zout. Gele wortel met een dunschiller in slierten snijden en rauw op ijswater met wat citroen doen.

Bord opmaken:

Begin met de gele wortel, leg 3 slierten op het bord, deze krullen omhoog. Maak het bietenblad en waterkers aan met de kruidenolie, leg deze op de gele wortel. Leg de koude bospeentjes en paarse wortel op de salade en leg de plakjes gans op de salade, nog wat kruidenolie en de croutons bovenop. Van plaag naar feest, eet smakelijk!

 

In mei 2016 op het menu bij IJsselhuis in Gouda.

De ganzen komen van Dirk-Jan Polak van Hollands Wild, Dirk-Jan Polak.

 

 

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s